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探访盒马机器人餐厅:老外大呼过瘾,90岁奶奶都点赞
2018-06-07
今日头条
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  黑科技加持,无人餐厅来袭,下半年有望得到复制。

  文 | 王诗琪

  “菜来了。”一台小车停在餐桌旁,“张开”透明盒盖,瓮声瓮气的机器声提示取餐,它的“肚子”里,是一条热腾腾的清蒸鱼。

  刚刚点菜的顾客兴奋地宣布,从下单到拿到菜,只花了11分钟。此时不到上午11点,并非就餐高峰期,但盒马机器人餐厅的高效还是让人印象深刻。

  盒马机器人餐厅落户上海以来,吸引了很多市民前来“尝鲜。“一个是卫生,因为这里都是用电脑控制的。”一位气质典雅、精神矍铄的老太太说,她已经90岁了,就喜欢到这里吃吃饭,跟朋友聊聊天。机器人餐厅还吸引了外国友人的点赞。“之前从来没有见过。”一名外国小哥竖起了大拇指,连称:“非常好。”

  6月5日,盒马上海南翔店的蟹码头机器人主题餐厅,来回穿梭的送餐机器人引发了前来参观的天猫新零售游学团的惊叹。很快,送餐机器人的视频出现在这些商家团员的朋友圈中。

  这一批天猫新零售游学团,来自知味观、暴走的萝莉、王德传茶庄、安娜苏、丝芙兰等10多个品牌,有的已经在智慧门店上牛刀小试,有的正寻找解决线上线下运营痛点的良方。参访过程中,商家们纷纷围住盒马南翔店的店长和机器人餐厅项目负责人“取经”。

  

探访盒马机器人餐厅:老外大呼过瘾,90岁奶奶都点赞

  天猫新零售游学团团员在听取盒马机器人餐厅的讲解。

  盒马南翔店今年2月开始营业,占地7000多平方米,比其他盒马门店大很多。顾客就餐,需要先用盒马APP,在餐厅入口的屏幕前选座,入座后,扫描桌面二维码点餐,送餐机器人就会接连将餐品送至桌前。制菜进度和运送过程,均可通过桌前屏幕实时监控。

  此前,盒马CEO侯毅(花名老菜)谈及这家机器人餐厅时说,在这家店,盒马第一次实现了从门店自助点餐,到整个生产流程的数字化管理,可以帮助每个岗位、每个人更有效地管理工作时间,包括实现厨师加工的管理。

  尽管顾客操作起来简单快捷,但机器人餐厅背后隐藏了多项黑科技。

  

探访盒马机器人餐厅:老外大呼过瘾,90岁奶奶都点赞

  例如,店内的玻璃房子其实是个食材暂停的冷库,一个一人高的机械臂在这里自动分拣待处理食材,即使客流量大,也能保证忙中不乱。

  盒马自己研发的AGV(Automated Guided Vehicle,自动小车)送餐系统和设备,通过声音、图像等多种混合感应技术实现障碍物识别、躲避,菜品检测。据介绍,出餐后,送餐速度平均在40秒左右。

  此外,盒马南翔机器人餐厅项目负责人刘慜(花名闻先)说,盒马还引入了微波蒸、烤和自动化炒菜设备,烹饪速度比传统设备快50%甚至更多。这也正是一条活蹦乱跳的鱼在11分钟内变成盘中美味的“秘密武器”。

  侯毅也曾经介绍,设备的提升,可以让做菜变得很简单,让烹饪时间变得很短。“比如说烤羊肉串,我们用空气炸锅来炸,速度可以提高,口味比原来更好吃。”

  机器人餐厅可谓盒马“不计成本”用重金砸出来的一个无人餐厅模式。闻先说,第一家店运营4个月来,成效不错,“周末基本要排队,还有很多小朋友喜欢和送餐机器人互动,这也比较契合盒马原先对于消费群体的定位。”

  尽管前期研发投入很大,但闻先透露,模式跑通后,复制成本会低很多。他透露,盒马第二家机器人餐厅有望在今年下半年亮相,相比盒马南翔店会有大量迭代,在美观度、设备稳定性、成本控制等方面有大幅提升。

  

探访盒马机器人餐厅:老外大呼过瘾,90岁奶奶都点赞

  侯毅此前表示,盒马并不是要因此“进军餐饮界”,而是为餐饮行业诸多技术创新提供合适的实验场景,与餐饮品牌携手探索新餐饮的发展方向,帮助大家提升效率。

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